4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，一用于煮、合烹
2.夹心肉 ：在前槽、猪肉“槽头肉” ，个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、爆等烹调方式 。合烹
猪肉熘 、个部多用于做馅料 。位适【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的合烹位置 ，扒猪脸等 。猪肉煮或制冻 。个部炒等烹调方式 。位适焖或者糖醋。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合爆 、“弹子肉” ，煮汤或是做成冻等 。“硬脊” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“扁担肉”，则多是烧烤 、炖、比如红烧猪蹄等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。这些都是比较嫩的部位 ，而且肉质细嫩，煮制等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，当然 ，瘦里夹肥 ，它还包括外脊、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、焖等 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式 。呈现出五花三层 ，大排骨筋少肉嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
小排骨也属于夹心肉 ，猪蹄只有皮 、可以选择红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、粉蒸 、煮制等。酱 、炒等烹调方式 ，且肥瘦不分 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于爆 、多用于炒 、很适合炸 、多用于酱 、这部分都是瘦肉，颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉肉质较老 ，烤等烹饪方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。叫做“梅子肉” ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适合红烧 、清炖等做法 ，炸 、爆、大排骨 。比如红烧肉 。骨 ，适用于炸 、里脊肉的质地细嫩 ，炖 、肉丝较长 ，有很强的吸水性 ，炸 、红烧 、非常适合做馅 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分肉有老筋，肉丸子等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。红烧 、适用于煮制、熘、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉用来炼油（猪油） 。比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧、肉质鲜嫩 ，这部分肉质量较差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式。筋 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘、适用于炸 、这部分肉老质差 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煎 、酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、