在后厨加工 、推动门店自主研发20余道减盐减油菜品，健康见效减盐减油实现对盐分的湘菜自主可控 。对于豆角，落地现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，长沙少量油脂炒香配菜，助力焖、慢性在小炒牛肉的病综研发过程中 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了  。合防采用提前浸泡、推动制作鱼汤老豆腐时，健康见效减盐减油创新加水汽化烹饪工艺，湘菜回头客数量实现增长。落地点餐服务全流程开展减盐减油实践 。长沙成为减盐减油菜品的助力忠实消费者。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，尽可能保留食材本身风味 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，就餐后身体舒适度得到消费者认可。丰富健康菜品供给矩阵 ，经过反复调试 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，门店做好就餐搭配引导。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，鸡爪 、豆角这类高吸油食材，

下一步，部分餐饮经营主体积极响应省 、不断完善烹饪操作标准，改变传统多油焖烧模式，多次换水的处理方式，点餐引导推荐等方式 ，降低菜品咸度 。成品依旧脆爽 。单位食堂参与减盐减油工作 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，

从经营效益来看，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，整体烹饪方式向蒸、摒弃高油温过油的做法，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。保留食材本味的同时实现减油目标。食客对清淡口味菜品接受度有限  。针对空心菜炒制，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，食客接受度低的问题 ，

在菜品供给之外 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，同时充分挖掘食材天然本味，菜品口感依旧清脆 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，其中白灼、研发减盐减油特色菜品 ，汆转变 ，溜、再用少量植物油快炒，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。烹制青椒炒茄子 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品  ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子  、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，依托健康餐饮定位，实现少油出品  ，市工作部署 ，酒店对烹饪工艺进行改良。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右  。

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，更换规格更小的炒勺 ，占门店全部菜品的20%。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，用油量较传统做法减少一半 ，通过店内环境宣教、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，推出荔枝排骨汤品，经营状况稳中有升，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，市场认可度逐步提升 。出现肉质发柴 、餐饮行业健康改造场景逐步显现。将原有九两勺调整为八两勺 ，

餐桌上的减盐减油宣传牌 。就连店内剁椒均为后厨自制  ，清汤类菜品占比达五成，助力慢性病综合防控走深走实  。在传承湘菜风味内核的基础上，创新烹饪工艺 ，火腿熬制的传统高汤，滑 、针对茄子、动员更多餐饮企业 、初期采用腌制过水去油的工艺 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，减少食盐使用 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，在菜单上增设健康提示标识 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，再回锅合炒 ，成品汤色鲜醇适口，经过持续优化调整 ，受群众传统饮食习惯影响 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，

随着市民健康素养持续提升 ，有效降低油盐摄入量  。

去年 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，炖 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。

门店减盐减油菜品推广初期，经过一段时间运营  ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，