第二 ， 第一 ，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。随着加热延伸 ，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，不可逆吸水阶段 。糊化不可逆地大量吸水，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，淀粉在达到一定的糊化温度下 ，
阶段双折射现象不变 。淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
这个过程 ，这是厨师们所担心的 ，
第三 ，可逆吸水阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在常温下 ，此时对淀粉进行冷却干燥，
第一 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。在常温下 ，淀粉颗粒可以复原 ，可逆吸水阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉粒完全解体阶段。