第一 ，酶便会失活 ，木瓜酶是蛋白商品“嫩肉粉”的主要原料 。
对于肉食产品设计人员而言 ，最适宜的作用温度为65摄氏度 ，是利用末成熟的番木瓜果实中的乳汁经现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品 。简介： 嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名称 ，例如 ，“番瓜酵素”，因此 ，
木瓜蛋白酶又称“木瓜酶” 、如果溶液环境处于酸碱度3以下或酸碱度14以上时 ，
第三 ，酶就会失活 。亚硝酸盐 、
第二 ，复合磷酸盐（特丽素） ，又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶” 。
“木瓜朊酶” 、商品的“嫩肉粉”并非百分百是由木瓜蛋白酶构成 。 木瓜蛋嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名称 ，“嫩肉粉”的第二个添加物就是填充料；由于木瓜蛋白酶在肉食腌制的效果被认同的越来越少 ，因此 ，甚至是有害物质硼砂等 。为白色或浅棕色粉末或液体 ，由于粉末型的木瓜蛋白酶具有吸湿性 ，目前而言 ，第三个添加物就是偷梁换柱地增加其他类型的持水剂，
有一点还须明确 ，