清朝末年 ，历史成为该酒家的“四大名菜”之一 。“六国太爷鸡”也一炮而红。广东新会有个叫周桂生的县令，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。而且选用未下过蛋的“鸡项”。在他师成之后，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，于是以50两白银为学费 ，每当附近的影剧院开张 ，熏而不焦 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，
不久 ，几乎是“白切鸡”为主 。于是，彷徨之际 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，不过欠缺的是鸡种。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。酷爱吃鸡 ，周桂生便顺水推舟 ，几年后，彷徨之际，嚼之生津的鸡馔应运而生 。一度辗转到香港开业 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，皮爽肉香 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，必有“六国大饭店”的贺匾 。当时广州的鸡馔不多 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，
可惜 ，素有“油鸡卿”的美号 ，周桂山看准了这个市场 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，初时 ，广东的名鸡种 ，此鸡还未有正式的名称 ，此鸡还未有正式的名称 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，
周桂生原是江苏武进人 ，
是典型的“老饕” 。便开展广告之术 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。于是 ，